Jarabe de glucosa


Jarabe de glucosa

El jarabe de glucosa es una opción popular entre los fabricantes de alimentos. Utilizado en una amplia variedad de alimentos, este versátil endulzante está hecho a partir de hidrólisis de almidón y comprende diversas cantidades de glucosa, maltosa y oligómeros de glucosa más altos. Los jarabes de glucosa contribuyen a la textura y viscosidad de los alimentos, previenen la cristalización del azúcar y mejoran el sabor.

Existen varios tipos de jarabes de glucosa, que se distinguen por su grado de equivalente de dextrosa (DE). Esto determina los niveles de viscosidad y dulzor y, por lo tanto, la aplicación para la que el jarabe es más adecuado. Los valores de DE más bajos significan menor dulzor e higroscopicidad con mayor viscosidad. Los jarabes de DE alto son más dulces y sirven como humectantes. Galam tiene décadas de experiencia en la fabricación y personalización de numerosos grados de jarabe de glucosa para complementar las necesidades de nuestros clientes. El jarabe de glucosa también está disponible en forma seca.

Propiedades Beneficios
Ligeramente amarillo Por lo general, no tiene ningún efecto en la apariencia del producto
Alta capacidad de absorción de agua Mejora la retención de humedad y la frescura de los productos horneados
Reduce el punto de congelación Evita la formación de cristales de hielo en helados, y mantiene una textura suave y cremosa
Evita la cristalización del azúcar Esencial para evitar una textura granulada en confitería
Capacidad de fermentación Proporciona una fuente de energía para la levadura y las bacterias
Reacción de tostado Realza las costras doradas y los glaseados de los productos horneados y aumenta el aroma tostado
Cohesión Actúa como un aglutinante ideal, manteniendo juntos los distintos ingredientes del producto
Baja actividad de agua Mejora la vida útil y aumenta la estabilidad microbiana
La viscosidad cambia según la temperatura Procesamiento, manipulación y almacenamiento de jarabes más convenientes
Brillo de jarabe de glucosa Proporciona glaseado a mermeladas, rellenos y tartas de fruta
Contiene carbohidratos cortos Fácilmente digerible, lo que lo hace apto para dietas de niños y personas mayores