Jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa es una opción popular entre los fabricantes de alimentos. Utilizado en una amplia variedad de alimentos, este versátil endulzante está hecho a partir de hidrólisis de almidón y comprende diversas cantidades de glucosa, maltosa y oligómeros de glucosa más altos. Los jarabes de glucosa contribuyen a la textura y viscosidad de los alimentos, previenen la cristalización del azúcar y mejoran el sabor.
Existen varios tipos de jarabes de glucosa, que se distinguen por su grado de equivalente de dextrosa (DE). Esto determina los niveles de viscosidad y dulzor y, por lo tanto, la aplicación para la que el jarabe es más adecuado. Los valores de DE más bajos significan menor dulzor e higroscopicidad con mayor viscosidad. Los jarabes de DE alto son más dulces y sirven como humectantes. Galam tiene décadas de experiencia en la fabricación y personalización de numerosos grados de jarabe de glucosa para complementar las necesidades de nuestros clientes. El jarabe de glucosa también está disponible en forma seca.
| Propiedades | Beneficios |
|---|---|
| Ligeramente amarillo | Por lo general, no tiene ningún efecto en la apariencia del producto |
| Alta capacidad de absorción de agua | Mejora la retención de humedad y la frescura de los productos horneados |
| Reduce el punto de congelación | Evita la formación de cristales de hielo en helados, y mantiene una textura suave y cremosa |
| Evita la cristalización del azúcar | Esencial para evitar una textura granulada en confitería |
| Capacidad de fermentación | Proporciona una fuente de energía para la levadura y las bacterias |
| Reacción de tostado | Realza las costras doradas y los glaseados de los productos horneados y aumenta el aroma tostado |
| Cohesión | Actúa como un aglutinante ideal, manteniendo juntos los distintos ingredientes del producto |
| Baja actividad de agua | Mejora la vida útil y aumenta la estabilidad microbiana |
| La viscosidad cambia según la temperatura | Procesamiento, manipulación y almacenamiento de jarabes más convenientes |
| Brillo de jarabe de glucosa | Proporciona glaseado a mermeladas, rellenos y tartas de fruta |
| Contiene carbohidratos cortos | Fácilmente digerible, lo que lo hace apto para dietas de niños y personas mayores |