Alimentos y bebidas
Galam conoce las tendencias mundiales de reducción del azúcar, el enriquecimiento de fibras y el efecto prebiótico que han demostrado beneficios para la salud.
Nuestros clientes buscan ingredientes que los ayuden a ofrecer a sus consumidores una mejor versión de sus recetas favoritas y nuevas, al tiempo que mantienen la textura y los sabores originales de esos productos.
GOFOS™
GOFOS™ es una fibra prebiótica multifuncional con un rol importante en aplicaciones reducidas en azúcar; mejora y realza los sabores, evita el dejo a edulcorante artificial, enriquece con fibra y beneficia la salud intestinal y el sistema inmunitario gracias a su eficaz efecto prebiótico, sin comprometer la textura original de la aplicación.
El consumo diario de fibra prebiótica tiene muchos efectos positivos en la salud intestinal y en el sistema inmunitario del ser humano. Organizaciones mundiales recomiendan alrededor de 20 a 30 g de fibra prebiótica al día (0,3 g por 1 k de peso corporal). Por esta razón, la ingesta diaria de GOFOS™ ofrece una gran solución para este propósito.
Fruitose®
La fructosa se utiliza ampliamente como endulzante nutritivo en alimentos y bebidas. Sus beneficios incluyen bajo índice glucémico, alta potencia natural de dulzor y mejora del sabor, solo por nombrar algunos.
Fruitose®, nuestra fructosa cristalina basada en azúcar de remolacha non-GMO es ideal para reducir el azúcar y las calorías, al tiempo que mantiene un sabor dulce natural.
Se utiliza en bebidas alcohólicas, jugos naturales, panadería, confitería, entre otras aplicaciones.
¿Por qué debemos usar GOFOS™ en alimentos y bebidas?
- Reducción de azúcar
- Poder endulzante aproximado de 30 % en comparación con la sacarosa
- Enriquecimiento de fibra
- Efecto prebiótico
- Las mismas propiedades organolépticas “limpias” que la sacarosa (sin sabor, implementación sencilla)
Valor calórico bajo (2 calorías por gramo)
Bajo índice glucémico
Sacarosa de efecto sinérgico y endulzantes intensos seleccionados
Mejora del sabor
Proporciona cohesión (“adherencia” interna)
Lácteos
Los productos lácteos han sido conocidos por años como una fuente importante de calcio, esencial para el desarrollo y el fortalecimiento de los huesos humanos, así como una excelente plataforma para la entrega de bacterias probióticas.
La incorporación de GOFOS™ en los productos lácteos mejora la biodisponibilidad y absorción de Ca y Mg, además de sus méritos de reducción de azúcar y enriquecimiento de fibra. Asimismo, presenta extraordinaria sinergia con probióticos, como bifidobacterias y lactobacillus, creando un efecto simbiótico (sinergia + biótico) sin comprometer el sabor y la textura originales.
Fruitose® permite reducir el azúcar y mejorar el sabor de los productos lácteos, así como ocultar los endulzantes de alta intensidad amargos, metálicos, con sabor residual/dejos.
Beneficios en los productos lácteos:
Enriquecimiento de fibra
Reducción de azúcar/calorías
Mejora de la absorción de nutrientes, como el calcio y el magnesio
Mejora del sabor
Efecto prebiótico
Efecto simbiótico con probióticos
Panadería
Los productos horneados comprenden un sistema de ingredientes complejo, y cualquier cambio en el ingrediente clave puede influir considerablemente en la textura, sabor y vida útil del producto. Además, los fabricantes de productos de Panadería se ven desafiados por las preferencias de sus consumidores en cuanto a la reducción de la grasa, sal y productos azucarados.
Para lograr el resultado deseado en el producto sin comprometer el sabor o la textura, se necesitan algunas opciones expertas: seleccionar la mezcla de ingredientes adecuada, teniendo en cuenta las propiedades individuales de cada ingrediente y las interacciones con otros ingredientes cuando se mezclan.
GOFOS™ se utiliza ampliamente en barras de cereales/barras proteicas, galletas, bizcochos, crackers, tortillas.
Fruitose® proporciona una excelente capacidad de “reacción de Maillard”, lo que genera una agradable coloración marrón y aroma de los productos panificados.
Beneficios en los productos de panadería:
- Enriquecimiento de fibra
- Reducción de azúcar/calorías
- Mejora del sabor
- Propiedades aglutinantes
- Mejora la textura crujiente
- Sinergia con endulzantes intensos
- Sustituto de carbohidratos
- Crea un tostado similar al azúcar
- Vida útil similar al azúcar
- Estable en el proceso de horneado y extrusión
Confitería
La amplia gama de productos del segmento de la confitería incluye dulces a base de sustitutos del azúcar y azúcar, chocolates, gomitas, rellenos y confitería aireada.
A través de este espectro de productos, se espera que los fabricantes de confitería encuentren el difícil y delicado equilibrio entre la indulgencia sabrosa y el placer saludable. Para satisfacer al actual consumidor con conciencia sobre la salud, se están tomando más medidas para reducir el azúcar, añadir aditivos funcionales y utilizar ingredientes naturales. El desafío es hacerlo sin comprometer el sabor, la sensación en la boca y la vida útil del producto.
Fruitose®, en combinación con endulzantes de alta pureza y otros ingredientes, puede ocultar dejos y generar textura, apariencia y sabor óptimos, además de abordar obstáculos tecnológicos, como el rellenado de esparcidos o la cristalización del azúcar.
GOFOS™ se aplica para reducir la totalidad o parte del azúcar, y así se ofrece un producto sabroso y ligeramente dulce.
Ventajas en la confitería:
- Reducción de azúcar
- Enriquecimiento de fibra
- Mejora del sabor
- Efecto prebiótico
Mermeladas y preparaciones frutales
Una vez fue un medio para preservar las frutas fuera de temporada, pero, hoy, la industria actual de preparaciones frutales y mermeladas abarca una gran variedad de categorías de productos.
Desde productos de consumo final hasta ingredientes para los fabricantes de panificados y productos lácteos, los azúcares desempeñan una función clave en este sector. Sin embargo, los fabricantes de esta categoría se enfrentan a una demanda cada vez mayor por parte de los consumidores que buscan indulgencias más saludables y con menos azúcar.
Cuando se trata de mermeladas y preparaciones de frutas, es importante seleccionar los sistemas de endulzamiento adecuados. Esto permite a los fabricantes hacer frente a obstáculos tecnológicos, como la cristalización del azúcar y la migración del agua a lo largo del tiempo. Además, permite mantener el tiempo de conservación, el dulzor, el sabor y la textura de los productos reducidos en azúcar.
GOFOS™ permite la reducción de azúcar y calorías y se utiliza ampliamente en preparaciones de frutas.
Fruitose®, nuestra fructosa cristalina sin OGM, proporciona un ingrediente endulzante de alta calidad para la aplicación que mejora el sabor y oculta otros endulzantes de alta intensidad.
Beneficios en mermeladas y preparaciones frutales:
- Reducción de azúcar y calorías
- Enriquecimiento de fibra
- Mejora del sabor
- Efecto prebiótico
Barras nutricionales
En respuesta a la tendencia generalizada de refrigerios convenientes y saludables, el mercado de barras nutricionales está teniendo un increíble y constante crecimiento.
Hoy en día, las estanterías están colmadas de productos enriquecidos con proteínas, reducidos en azúcar, y muchos contienen cereales integrales y otras fuentes de fibra. Inicialmente, las barras nutricionales estaban dirigidas a los entusiastas del deporte para apoyar la actividad aeróbica, pero han evolucionado para proporcionar una opción de refrigerio saludable, pero sabrosa, para todos.
GOFOS™ es ideal para barras energéticas y proteicas, gracias a sus propiedades de funcionalidad múltiple que permiten la reducción de azúcar y calorías, junto con el enriquecimiento de fibra, lo cual ofrece un eficaz efecto prebiótico. En conjunto, proporcionan una textura óptima y un valor nutritivo mejorado.
Beneficios en las barras nutricionales:
- Reducción de azúcar
- Enriquecimiento de fibra
- Mejora del sabor
- Efecto prebiótico
- Efecto crujiente
- Agente aglutinante
Cereales
Los cereales están relacionados con el enriquecimiento de fibra y la salud gastrointestinal, que tiene muchos beneficios para la salud, como disminuir los riesgos de presión arterial alta, colesterol alto y cáncer de colon.
Si bien buscamos una solución de desayuno saludable, no siempre prestamos suficiente atención a las altas cantidades de azúcar en cada porción.
GOFOS™ es una gran opción para la reducción de azúcar, gracias a su 30 % de poder endulzante. Se puede aplicar dentro de la masa y también en el baño exterior, lo que genera un fabuloso efecto crujiente y dulzor en cada bocado, contribuye al enriquecimiento de la fibra y mejora los sabores afrutados, de vainilla y chocolate.
GOFOS™ es estable en condiciones de calor y extrusión, sus niveles iniciales de fibra se mantienen por completo y no se ven afectados por el proceso de producción.
Bebidas funcionales
Ya sea jugo, agua o lácteos, las bebidas funcionales sirven como una combinación de calmante para la sed y bebida de bienestar. Se pueden fortificar con una extensa variedad de nutrientes, como vitaminas, minerales, aminoácidos y nutracéuticos, con una amplia gama de propósitos.
Indefectiblemente, la expansión de las posibilidades también aumenta las complejidades de la producción, como la incorporación de ingredientes nutritivos, sin sacrificar el sabor. Además, los consumidores actuales no solo conocen lo que se agrega a un producto, sino también lo que se reduce, en especial el azúcar y las calorías. Demostrar experiencia en la selección y correspondencia de ingredientes nutricionales, azúcares y sustitutos del azúcar es fundamental para lograr productos que promuevan la salud y ofrezcan sabor, textura y vida útil óptimos.
Galam presenta a sus clientes soluciones para bebidas funcionales que combinan GOFOS™ para la reducción de azúcar, enriquecimiento de fibra y efecto prebiótico a fin de lograr el sabor deseado, la textura óptima y un valor nutritivo mejorado.
Nuestra Fruitose® proporciona un sabor endulzante alto y natural, lo que permite reducir el azúcar en aguas saborizadas y bebidas con bajo pH.
Beneficios en bebidas funcionales:
- Reducción de azúcar
- Enriquecimiento de fibra
- Mejora del sabor
- Efecto prebiótico
Endulzantes
Los consumidores son mucho más conscientes de la cantidad de azúcar ingerida y de sus consecuencias para nuestra salud, por lo que vivimos en una constante búsqueda de otras soluciones endulzantes que proporcionen propiedades similares al producto. Buscamos alternativas más saludables sin renunciar a la indulgencia.
Fruitose®
La fructosa cristalina de Galam, Fruitose®, proporciona una solución endulzante rápida y limpia en muchas aplicaciones. Gracias a su poder endulzante de 1,4 frente a la sacarosa, más pronunciado en temperaturas ácidas y frías, Fruitose® permite una reducción de calorías de 15-30 %, lo que genera una reducción del azúcar en aguas saborizadas y bebidas de bajo pH.
GOFOS™
GOFOS™ puede desempeñar una función importante en la reducción del azúcar gracias a su poder endulzante de 30 %, propiedades organolépticas similares a las del azúcar y un bajo índice glucémico.
Es muy sinérgico con otros endulzantes, de alta intensidad, artificial o natural, y mantiene un sabor mucho más limpio al ocultar los dejos y equilibrar el dulzor.
GOFOS™ es ampliamente utilizado en lácteos, confitería y panadería, donde contribuye a la reducción del azúcar, el enriquecimiento de fibra y el efecto prebiótico.
